最近，“街头卖霉豆腐”的视频走红。毛绒软乎的外观让不少网友直呼“太解压了”，纷纷晒出自己制作或品尝霉豆腐的分享。在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位一天就能卖出上百斤，不少人好奇围观，跃跃欲试。
用勺子把豆腐划成小块
拌上红彤彤的辣椒面、花椒粉等调料
再装进小桶密封
不少网友被视频中的制作过程深深吸引
图片来源于抖音截图
霉豆腐相关话题也顺势火爆全网
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走红后一天卖出上百斤
杭州大马弄也有霉豆腐摊
在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位前围满了好奇的市民游客，有人直言"太解压了，很想捏一捏！
展开剩余83%这种看似"发霉"的豆腐实为安徽传统发酵豆制品，摊主汪福妹介绍，豆腐表面的绒毛其实是益生菌，是通过将鲜豆腐切块置于特定环境发酵2-3天形成，能使豆腐口感更细腻并产生独特风味。
长毛了还能吃？
霉豆腐到底是什么美味
霉豆腐，也被叫作“毛豆腐”，实际上是我国传统的发酵豆制品，属于未经后续高盐腌制或腌制程度极低的、保留毛霉菌丝的原始腐乳形式。
很多人误以为霉豆腐是豆腐腐败变质了，实际上，制作腐乳的霉菌主要为经过食品安全评估的毛霉菌和根霉菌菌株，这些都是国家批准使用、科学培育的有益菌种，不同于黄曲霉菌，它们不会产生致癌物。
而关于“霉豆腐因亚硝酸盐超标致癌”的说法也不完全是正确的。大豆本身硝酸盐含量极低，发酵过程几乎不会产生亚硝酸盐。
和未发酵的普通豆腐相比，霉豆腐经过有益微生物的发酵，营养成分发生了积极变化，整体更适合人体吸收。
蛋白质更易利用：普通豆腐中的大分子蛋白质，在发酵过程中被分解成小分子肽和氨基酸，不仅减轻了肠胃消化负担，还让蛋白质有效率大大提高，营养吸收效率显著提升，尤其适合消化功能较弱的人群。
B族维生素大幅增加：毛霉等微生物在发酵时会合成大量B族维生素（如维生素B₂、B₆等），甚至能合成原本大豆中几乎不含有的维生素B₁₂。这些B族维生素能参与人体能量代谢，对神经系统和皮肤健康有益。
大豆异黄酮活性更高：在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，经过微生物的β-葡萄糖苷酶水解，腐乳中的大豆异黄酮转化为游离型苷元，生物活性更高，能更好地起到抗氧化、抗炎、调节体内雌激素的作用。
想要自制？
小心风险暗藏
目前，各大社交平台上“霉豆腐挑战”热度持续攀升，不少网友直言，正是被它软乎乎、毛茸茸的外观戳中，忍不住想尝尝鲜。但这份可爱的背后，却暗藏着不容忽视的健康隐患。
霉豆腐的制作看似简单，但家庭自制存在不小的安全隐患。营养专家提醒，自制霉豆腐时杂菌污染风险很高，不推荐家庭自制。
杂菌污染风险极高：自制环境（如厨房、容器）无法达到专业发酵的无菌标准，容易滋生黄曲霉、青霉等有害杂菌。其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物质，会损害肝脏，且耐高温，普通烹饪无法去除；而青霉等杂菌可能产生有害物质，食用后会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
卫生条件不达标：若容器未彻底消毒、操作时手部带菌，或发酵环境温度、湿度控制不当，会进一步增加细菌污染的概率，导致霉豆腐变质发霉（如出现发黑、发绿的菌丝，或伴随异味、黏腻感）。
因此，还是建议大家，购买正规厂家生产的霉豆腐。
高盐属性
这些人要注意
除了杂菌污染的风险，食用时还需注意其高盐属性，通常一块20克左右的腐乳，含盐约1.5克。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天盐的摄入量不超过5g。若是就着粥、米饭连吃几块，一天的盐量很容易就超标。
建议每天不超过半块，吃了霉豆腐，正餐里的食盐就要大幅减少，避免钠摄入过量。
以下几类人群更应谨慎食用或避免：
高血压患者：即使是低盐腌制的霉豆腐，仍含有一定量的钠，过量食用会导致血压升高，需严格控制摄入量；
胃肠道疾病患者：霉豆腐中的发酵产物（如有机酸、多肽）可能刺激肠胃黏膜，加重胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的症状，这类人群应谨慎食用；
孕妇和婴幼儿：孕妇免疫力相对较低，婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，建议避免食用；
过敏体质人群：对大豆或霉菌过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，需坚决忌口。
资料/杭州电视台综合频道、健康拱墅、拱墅发布
编辑/徐秀丽、钟玮
责编/张向瑜
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